Đường isomalt là gì? Công dụng, cách dùng và những sự thật cần biết

Isomalt là một loại đường thay thế được ưa chuộng nhờ vị ngọt dịu nhẹ, ít ảnh hưởng đến đường huyết và không gây sâu răng. Không chỉ được ứng dụng trong thực phẩm, isomalt còn mang đến nhiều giá trị trong y học và dược phẩm, trở thành lựa chọn an toàn cho những ai muốn giảm lượng đường nhưng vẫn đảm bảo hương vị ngọt ngào trong chế độ ăn uống. Vậy đường isomalt có những công dụng thật sự gì và cần lưu ý gì khi sử dụng isomalt? Hãy cùng Mediphar USA tham khảo trong bài viết dưới đây.

Đường isomalt là gì?

Isomalt là chất tạo ngọt thuộc nhóm polyol (đường rượu), có dạng tinh thể màu trắng, không mùi, vị ngọt nhẹ giống đường và không có hậu vị đắng. Không giống đường thông thường, Isomalt có cấu trúc hóa học đặc biệt giúp chống hút ẩm, nhờ đó giữ cho sản phẩm bánh kẹo không bị dính hoặc chảy trong các điều kiện bảo quản. Đặc tính này mang lại lợi thế cho Isomalt, được xem chất tạo ngọt thay thế đường đa năng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nhiều món ăn và bánh kẹo. Ngoài ra, với hàm lượng calo thấp hơn đường mía, Isomalt là lựa chọn phù hợp cho người ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng mà vẫn muốn thưởng thức vị ngọt tự nhiên.

Nhờ đặc tính chịu nhiệt tốt, ít hút ẩm, vị ngọt dịu và chỉ số đường huyết thấp, Isomalt được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như:

• Trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo: Sản xuất kẹo cứng, kẹo bơ, kẹo cao su nhờ khả năng chịu nhiệt tốt, giữ độ bóng và hình dạng lâu. Làm kẹo không đường cho người tiểu đường hoặc ăn kiêng.
• Trong sản xuất bánh nướng: Đem lại hương vị ngọt; tạo độ giòn cho bánh; không tham gia phản ứng hóa nâu, giúp sản phẩm ổn định hơn.
• Trong sản xuất sô-cô-la: Giữ được kết cấu mịn, không hút ẩm. Giúp sô-cô-la không bị dính hoặc chảy khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.
• Trong thực phẩm chức năng và dược phẩm: Isomalt được dùng làm tá dược cho viên nén, viên ngậm và bột uống nhờ độ ổn định cao, ít hút ẩm và tạo vị ngọt dịu trong các chế phẩm giúp che giấu mùi vị khó chịu.

Đường isomalt làm từ gì?

Isomalt là polyol duy nhất có nguồn gốc từ đường củ cải đường, được sản xuất qua các bước từ sucrose. Ở bước đầu, enzyme sắp xếp lại liên kết giữa glucose và fructose trong sucrose. Sau đó, quá trình hydrogen hóa thêm hydro vào phần fructose, tạo nên hai disaccharide polyol là gluco-mannitol và gluco-sorbitol. 

Sau khi hai disaccharide được trộn lẫn, chúng được chuyển hóa thành isomaltulose và sau đó được hydro hóa thành isomalt. Nhờ những thay đổi phân tử này, Isomalt trở nên ổn định hơn sucrose, chúng có dạng tinh thể trắng, vị ngọt dịu và được ứng dụng rộng rãi làm chất thay thế đường trong thực phẩm cũng như dược phẩm.

Chỉ số đường huyết của đường isomalt

Isomalt có chỉ số đường huyết (GI) là 9, được xem là mức cực kỳ thấp so với nhiều loại đường khác như đường mía (60), glucose là (100),… Nguyên nhân chính là do isomalt rất khó bị tiêu hóa và hấp thu trong cơ thể. Chính vì vậy, isomalt không gây ra tình trạng tăng nhanh đường huyết như các loại đường khác.

Lợi ích của đường isomalt đối với sức khỏe

Đường Isomalt với vị ngọt tự nhiên cùng nhiều lợi ích sức khỏe như:

Hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Isomalt chứa ít calo hơn so với đường thông thường, giá trị năng lượng được ghi nhận chỉ là 2 calo/gam isomalt được sử dụng. Điều này chủ yếu xuất phát từ việc các enzyme đường ruột khó thủy phân được liên kết disaccharide ổn định của isomalt. Do đó, isomalt chỉ được tiêu hóa và hấp thu một phần trong ruột non, với tốc độ chậm hơn so với đường thông thường, giúp giảm lượng calo đưa vào cơ thể, hỗ trợ kiểm soát cân nặng, đặc biệt phù hợp với những người đang ăn kiêng, duy trì vóc dáng hay theo đuổi lối sống lành mạnh.

Ít ảnh hưởng đến đường huyết

Nhờ có chỉ số đường huyết rất thấp, isomalt hầu như không làm tăng glucose máu hay insulin sau khi tiêu thụ. Điều này khiến isomalt trở thành thành phần hữu ích trong các sản phẩm dành cho người quan tâm đến sức khỏe, đặc biệt là những người bị đái tháo đường hay những ai muốn kiểm soát cân nặng, phòng ngừa béo phì, tiểu đường và các bệnh tim mạch thông qua chế độ ăn ít carbohydrate và có chỉ số đường huyết thấp.

Tốt cho sức khỏe răng miệng

Isomalt được xem là chất tạo ngọt an toàn cho răng miệng nhờ khả năng không bị vi khuẩn trong khoang miệng chuyển hóa tạo thành axit gây sâu răng hay polyglucan tạo các mảng bám. Ngoài ra, isomalt còn góp phần kích thích tiết nước bọt, giúp trung hòa axit và tăng cường tái khoáng cho những tổn thương trước đây của men răng. Nhờ những đặc tính này, FDA cho phép các sản phẩm chứa isomalt có thể ghi nhãn tuyên bố “Không gây sâu răng”, nếu chúng không làm giảm pH mảng bám xuống dưới 5,7 trong vòng 30 phút sau khi sử dụng.

Hỗ trợ sức khỏe đường ruột

Bổ sung khoảng 30g isomalt mỗi ngày có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi như bifidobacteria trong ruột già. Tương tự chất xơ, isomalt được vi khuẩn đường ruột phân hủy thành các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) và khí. SCFA không chỉ giúp giảm độ axit trong ruột mà còn hỗ trợ duy trì niêm mạc ruột già khỏe mạnh. Tuy nhiên, do đặc tính hút nước, isomalt có thể làm phân mềm hơn, vì vậy cần điều chỉnh liều dùng và cho ruột thời gian thích nghi để khắc phục tình trạng này.

Isomalt có phải là chất thay thế đường lành mạnh không?

Isomalt đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận an toàn (GRAS) và không gây sâu răng, nhờ vậy trở thành một lựa chọn thay thế đường được nhiều chuyên gia khuyên dùng. 

Với hàm lượng calo thấp, chỉ số đường huyết gần như không đáng kể và tác động tối thiểu đến insulin, isomalt phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường, người cần kiểm soát cân nặng cũng như những ai quan tâm đến sức khỏe răng miệng. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều có thể gây khó chịu tiêu hóa, do đó chỉ nên sử dụng isomalt với liều lượng hợp lý.

So sánh isomalt và các loại đường khác 

Để thấy rõ sự khác biệt trong đặc tính và tác động đến sức khỏe của isomalt, dưới đây là bảng so sánh giữa isomalt và một số loại đường phổ biến khác:

Tác dụng phụ khi dùng đường isomalt

Mặc dù an toàn và được sử dụng rộng rãi, đường isomalt vẫn có thể gây ra một số tác dụng phụ nếu tiêu thụ quá nhiều bao gồm:

• Đầy hơi và chướng bụng: Isomalt là một loại polyol (đường rượu), do đó isomalt khó được hấp thu hoàn toàn trong ruột non, phần còn lại đi xuống ruột già và bị vi khuẩn lên men tăng sản xuất khí gây đầy hơi và chướng bụng.
• Tiêu chảy và phân lỏng: Isomalt có trong ruột sẽ có tác dụng hút nước gây tiêu chảy hay phân lỏng.
• Đau bụng: đặc biệt ở những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Cách bảo quản đường isomalt

Một số cách bảo quản đường Isomalt hợp lý như:

• Nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh ẩm ướt để đường không bị vón cục.
• Đậy kín: Dùng hộp hoặc túi kín để ngăn hút ẩm và bụi bẩn.
• Tránh nhiệt độ cao trực tiếp: Không để gần bếp hoặc ánh nắng mặt trời mạnh, vì nhiệt độ cao có thể làm đường chảy hoặc đổi màu.

Một số lưu ý khi sử dụng đường isomalt

Một số lưu ý khi sử dụng đường isomalt như:

• Sử dụng vừa phải: Hầu hết người khỏe mạnh có thể sử dụng khoảng 50g isomalt mỗi ngày mà không gặp vấn đề đáng kể về sức khỏe. Dùng quá nhiều có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc tiêu chảy do chỉ có khoảng 10% isomalt được tiêu hóa ở ruột non.
• Không thay thế hoàn toàn dinh dưỡng: isomalt chỉ là chất tạo ngọt, không cung cấp vitamin, khoáng chất như thực phẩm tự nhiên.
• Người tiểu đường vẫn cần cân nhắc: Mặc dù isomalt ít ảnh hưởng đến đường huyết, nhưng vẫn cần kết hợp với chế độ ăn cân đối và theo dõi lượng đường huyết mỗi ngày.
• Trẻ em và người nhạy cảm đường ruột: Nên bắt đầu với liều lượng nhỏ để cơ thể thích nghi từ từ.

Câu hỏi thường gặp 

Người tiểu đường dùng đường isomalt có được không?

Người tiểu đường có thể sử dụng isomalt vì loại đường này hầu như không làm tăng đường huyết sau khi tiêu thụ nhờ chỉ số đường huyết (GI) rất thấp, giúp duy trì mức glucose ổn định hơn so với đường mía hay glucose thông thường. Tuy vậy, việc sử dụng isomalt vẫn cần theo dõi liều lượng hợp lý và tham khảo ý kiến bác sĩ để tránh dùng quá nhiều gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Có nên dùng isomalt mỗi ngày để giảm cân không?

Isomalt có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng nhờ cung cấp ít calo hơn đường thông thường và ít ảnh hưởng đến đường huyết, nhưng không nên sử dụng isomalt như một “thuốc giảm cân” và càng không nên lạm dụng hằng ngày với liều cao. Tiêu thụ quá nhiều isomalt có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc tiêu chảy. Vì vậy cần sử dụng isomalt hợp lý, kết hợp với chế độ ăn cân đối và tăng cường vận động thể chất để giảm cân một cách an toàn và hợp lý.

Trẻ em có dùng isomalt được không?

Trẻ em có thể sử dụng isomalt như một chất thay thế đường trong các món ăn, kẹo hoặc đồ uống, nhờ vị ngọt dịu, ít calo và không gây sâu răng. Tuy nhiên, cần sử dụng với liều lượng vừa phải, vì tiêu thụ quá nhiều có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc tiêu chảy nhẹ do isomalt khó tiêu hóa hoàn toàn.

Đường isomalt có mùi hương không?

Isomalt là một chất thay thế đường không mùi, nhờ đó nó không làm thay đổi hương vị tự nhiên của nguyên liệu trong công thức. Đặc tính này giúp Isomalt trở thành lựa chọn lý tưởng để giữ nguyên vị gốc của món ăn hoặc dễ dàng kết hợp thêm hương liệu khác nhằm mang lại trải nghiệm hương vị phong phú và hấp dẫn hơn.

Kết luận

Isomalt là một chất thay thế đường an toàn, ít calo, có chỉ số đường huyết rất thấp và không gây sâu răng, phù hợp cho cả người muốn kiểm soát cân nặng, người mắc tiểu đường hay những ai quan tâm đến sức khỏe răng miệng. Tuy nhiên, để đạt được lợi ích tối ưu và tránh các tác dụng phụ như đầy hơi hay khó tiêu, bạn nên sử dụng với liều lượng hợp lý và kết hợp cùng chế độ ăn uống cân bằng để mang lại nhiều lợi ích.

Nguồn tham khảo:

1. What Is Isomalt Sugar? – How to Use It, FAQs & More | WebstaurantStore
2. Isomalt | Calorie Control Council
3. The Best and Worst Sweeteners, Ranked by GI Index | GoodRx

Dược sĩ Phạm Cao Hà

Đã kiểm duyệt nội dung

Tôi là dược sĩ Phạm Cao Hà, hiện đang giữ vai trò cố vấn chuyên môn tại Công ty TNHH Mediphar USA. Với gần 40 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và quản lý chất lượng sản phẩm thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe, tôi cam kết cung cấp những thông tin chính xác và hữu ích cho cộng đồng.

Hy vọng rằng những kiến thức và kinh nghiệm mà tôi chia sẻ trên website medipharusa.com sẽ hỗ trợ Quý Đối Tác và Khách Hàng của công ty trong việc hiểu biết sâu sắc hơn về lĩnh vực dược phẩm và thực phẩm chức năng.

> Xem thêm về tác giả