Tìm hiểu đường cỏ ngọt và những điều thú vị mà bạn nên biết

Đường cỏ ngọt là một trong những sự lựa chọn tuyệt vời để thay thế cho đường tinh luyện –  một chất tạo ngọt tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ra nhiều bệnh. Vậy bạn đã bao giờ tìm hiểu về đường cỏ ngọt chưa, công dụng cũng như cách chế biến loại đường này? Nếu chưa thì tham khảo ngay bài viết dưới đây của Mediphar USA.

Đường cỏ ngọt là gì?

Đường cỏ ngọt còn có tên tiếng Anh là Stevia, được làm từ cây cỏ ngọt. Cây cỏ ngọt là đại diện của họ Cúc, xuất xứ từ khu vực Nam Mỹ và tập trung chủ yếu ở Paraguay, Brazil. Ở Việt Nam, vào cuối những năm 80, cỏ ngọt bắt đầu được trồng ở Hà Giang, Lâm Đồng, Hà Tây và Cao Bằng. 

Đường cỏ ngọt được sản xuất từ thực vật 100%, chính vì vậy đường cỏ ngọt tốt hơn so với các loại đường khác. Những người bị tiểu đường hoặc đang trong chế độ ăn ít ngọt thường sử dụng rất nhiều. 

Đặc tính nổi bật nhất nằm ở độ ngọt cao hơn gấp 30 – 150 lần so với các loại đường nhân tạo và có độ cháy, độ pH cố định. Bên cạnh đó, loại đường này rất dễ dàng bảo quản vì chúng không bị lên men.

>> Tìm hiểu thêm: Tìm hiểu tất tần tật thông tin đường nho là gì? Phân loại và Công dụng

Công dụng nổi bật của đường cỏ ngọt

Mặc dù đường từ cỏ ngọt có thể đáp ứng cơn thèm ngọt của bạn mà không làm tăng calo hay đường huyết, đó là nhờ vào việc chất tạo ngọt này không bị phân hủy hoặc hấp thụ trong hệ tiêu hóa. Dưới đây là những lợi ích sức khỏe khi sử dụng đường từ cỏ ngọt:

• Ổn định đường huyết: Glycoside có trong đường từ cỏ ngọt giúp cân bằng lượng đường trong máu bằng cách kích thích tuyến tụy sản xuất insulin, tăng cường lưu trữ đường ở gan và cơ bắp, đồng thời cải thiện khả năng hấp thụ đường của các tế bào. Đây là lý do nhiều chuyên gia y tế khuyên người bị tiểu đường nên sử dụng loại đường này.
• Giảm cholesterol máu: Một nghiên cứu tại Ấn Độ cho thấy rằng sau một tháng sử dụng đường từ cỏ ngọt, mức cholesterol xấu và triglycerid giảm đáng kể, trong khi mức cholesterol tốt lại tăng lên. Những thay đổi tích cực này có thể giúp giảm nguy cơ các bệnh tim mạch.
• Hỗ trợ phòng chống ung thư: Một nghiên cứu năm 2012 cho thấy stevioside, một loại glycoside trong cỏ ngọt, có khả năng ức chế sự phát triển và xâm lấn của tế bào ung thư vú. Thêm vào đó, nó còn giúp giảm căng thẳng và điều hòa cảm xúc, điều này có thể giúp giảm nguy cơ các bệnh lý phức tạp.
• Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Khi bạn đang trong quá trình giảm cân, việc giảm lượng đường tiêu thụ là rất quan trọng. Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích đồ ngọt, đường từ cỏ ngọt có thể là một lựa chọn tuyệt vời. Nó vừa đáp ứng cơn thèm ngọt mà không làm tăng calo, giúp bạn duy trì kế hoạch giảm cân một cách dễ dàng hơn.

Mediphar USA là công ty đang cung cấp sản phẩm Đường bắp Maize Slim, được sử dụng trong các trường hợp bị tăng đường huyết, hay mắc phải các bệnh lý như tiểu đường, tim mạch… Sản phẩm đang được bán chạy và khách hàng tin dùng.

Cách sử dụng đường cỏ ngọt

Để tận dụng tối đa lợi ích của đường từ cỏ ngọt, bạn có thể tham khảo các cách sử dụng sau:

• Thay thế đường tinh luyện: Sử dụng đường từ cỏ ngọt thay cho đường trắng trong các món ăn và đồ uống, giúp bạn giảm lượng calo và đường huyết mà vẫn có được hương vị ngọt ngào.
• Thêm vào đồ uống: Bạn có thể dùng đường từ cỏ ngọt để xay sinh tố, pha trà, cà phê và các loại đồ uống khác. Đây là cách dễ dàng để làm ngọt đồ uống yêu thích mà không cần lo lắng về calo dư thừa.
• Tăng hương vị cho sữa chua: Thêm một ít đường từ cỏ ngọt vào sữa chua không đường để tăng cường hương vị mà không làm tăng lượng đường hoặc calo.
• Chế biến món ngọt: Sử dụng đường từ cỏ ngọt để làm kẹo, bánh, mứt hoặc rắc lên các món ăn trước khi nướng hoặc áp chảo. Cách tuyệt vời để tạo ra những món tráng miệng ngon miệng mà vẫn giữ được lợi ích sức khỏe.

Với những gợi ý này, bạn có thể dễ dàng tích hợp đường từ cỏ ngọt vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình và tận hưởng những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

>> Tìm hiểu thêm: [Giải Đáp] Đường bao nhiêu calo? Ăn nhiều đường có tác hại như thế nào?

Quy trình chế biến đường cỏ ngọt

Quy trình sản xuất đường từ cỏ ngọt được thực hiện qua các bước sau:

Bước 1: Làm khô cỏ ngọt. Sau khi thu hoạch, lá cỏ ngọt được rửa sạch và được làm khô bằng cách phơi nắng hoặc sấy trong lò. Việc này giúp giảm độ ẩm của lá, làm cho chúng dễ bảo quản và chuẩn bị tốt cho các bước chế biến tiếp theo.

Bước 2: Nghiền nhỏ. Sau khi khô, lá cỏ ngọt được nghiền thành bột mịn và đóng gói trong túi zip, hút chân không. Nếu được chế biến ngay lập tức, bột này sẽ chuyển sang bước chiết xuất.

Bước 3: Chiết xuất tinh chất. Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất. Có hai phương pháp chính để chiết xuất là:

• Chiết xuất bằng CO2 siêu tới hạn: CO2 được điều chỉnh đến trạng thái siêu tới hạn với áp suất lên tới 72,9 bar, sau đó được dẫn vào bồn chứa bột cỏ ngọt. CO2 ngưng tụ sẽ tạo ra chất lỏng chứa tinh chất ngọt, sau đó được nén và dẫn ra ngoài.
• Chiết xuất bằng cồn ethanol: Dung môi ethanol lạnh (2 – 6 độ C) được sử dụng để loại bỏ các hợp chất không cần thiết, như chất đắng và lipit, để thu được glycoside, chất tạo ngọt chính.

Bước 4: Chưng cất. Để loại bỏ các dung môi còn lại như ethanol và ether dầu, quá trình đun cách thủy được thực hiện. Các thành phần này dễ bay hơi hơn nước nên dễ dàng tách ra.

Bước 5: Kết tinh. Glycoside được kết tinh bằng cách sử dụng các muối có hóa trị II và III (như muối nhôm, sắt, canxi) trong môi trường pH kiềm trong khoảng 5 phút. Một số phương pháp cũng sử dụng methanol để kết tinh đường.

Bước 6: Cô đặc. Bằng cách sử dụng phương pháp bốc hơi, nồng độ chất khô trong hỗn hợp được nâng cao, giúp loại bỏ dư lượng methanol và chuẩn bị cho bước sấy phun.

Bước 7: Sấy phun và hoàn thiện. Sản phẩm cuối cùng được làm khô bằng máy sấy phun hình chóp, tạo ra dạng bột hoặc viên, tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng.

Ứng dụng của đường cỏ ngọt

Trong thực phẩm:

• Thay thế đường: Đường cỏ ngọt có thể được dùng để thay thế đường trong các loại đồ uống, bánh kẹo, sữa chua và nhiều sản phẩm thực phẩm khác, giúp giảm lượng calo và đường huyết.
• Sản xuất thực phẩm chức năng: Được sử dụng trong chế biến thực phẩm chức năng để cung cấp hương vị ngọt mà không làm tăng lượng calo hoặc đường.

Trong y tế:

• Chất tạo ngọt cho thuốc và thực phẩm bổ sung: Đường cỏ ngọt được dùng làm chất tạo ngọt cho thuốc và thực phẩm bổ sung, giúp cải thiện hương vị mà không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

>> Tìm hiểu thêm: Sự khác biệt giữa đường Glucose và Fructose đối với sức khỏe

Lưu ý khi sử dụng đường cỏ ngọt

• Tác dụng phụ và mức tiêu thụ an toàn: Mặc dù đường cỏ ngọt được coi là an toàn, việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra các tác dụng phụ như rối loạn tiêu hóa. Do đó, nên sử dụng với mức độ hợp lý và theo khuyến cáo của nhà sản xuất hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
• Chất lượng sản phẩm: Đảm bảo chọn đường cỏ ngọt từ nguồn uy tín và có chứng nhận chất lượng để tránh các sản phẩm pha trộn không đảm bảo.
• Tương tác với thuốc: Nếu bạn đang sử dụng thuốc hoặc có điều kiện y tế đặc biệt, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm đường cỏ ngọt vào chế độ ăn uống để tránh tương tác không mong muốn.
• Đọc nhãn sản phẩm: Kiểm tra kỹ nhãn sản phẩm để biết các thành phần và hàm lượng glycoside, cũng như hướng dẫn sử dụng và bảo quản.
• Khả năng thay thế đường: Đường cỏ ngọt có độ ngọt cao hơn nhiều so với đường thông thường, vì vậy cần điều chỉnh lượng sử dụng phù hợp để đạt được hương vị mong muốn mà không làm mất cân bằng hương vị của món ăn hoặc đồ uống.
• Bảo quản đúng cách: Để duy trì chất lượng và hiệu quả của đường cỏ ngọt, nên bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp.

Trên đây là những thông tin hữu ích về đường cỏ ngọt mà Mediphar USA đã tổng hợp giúp bạn. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về đường cỏ ngọt và dùng thay thế cho những loại đường khác. Đừng quên theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều kiến thức hay nhé!

Thông tin liên hệ:

• Văn phòng đại diện: 93 Đất Thánh, F6, Tân Bình, Tp.HCM
• Nhà máy sản xuất: Xã Đức hòa Hạ, Huyện Đức Hòa, Long An.
• Hotline: 0903893866
• Email: medipharusa2018@gmail.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/MDPPharmaceuticalCompany/
• Website: https://medipharusa.com/
• Youtube: https://www.youtube.com/@medipharusa3250

Dược sĩ Phạm Cao Hà

Đã kiểm duyệt nội dung

Tôi là dược sĩ Phạm Cao Hà, hiện đang giữ vai trò cố vấn chuyên môn tại Công ty TNHH Mediphar USA. Với gần 40 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và quản lý chất lượng sản phẩm thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe, tôi cam kết cung cấp những thông tin chính xác và hữu ích cho cộng đồng.

Hy vọng rằng những kiến thức và kinh nghiệm mà tôi chia sẻ trên website medipharusa.com sẽ hỗ trợ Quý Đối Tác và Khách Hàng của công ty trong việc hiểu biết sâu sắc hơn về lĩnh vực dược phẩm và thực phẩm chức năng.

> Xem thêm về tác giả