Tìm hiểu tất tần tật thông tin đường nho là gì? Phân loại và Công dụng

Bài viết được tham chiếu bởi Dược sĩ Phạm Cao Hà – Cố vấn chuyên môn tại Mediphar USA

Trên thị trường hiện tại, chúng ta có thể thấy hàng loạt loại đường khác nhau, nhưng bạn đã bao giờ nghe nói đến đường nho chưa? Đường nho là gì và nó có điểm gì đặc biệt? Hãy cùng Mediphar USA khám phá ngay trong bài viết này để tìm hiểu câu trả lời chi tiết và đầy đủ nhất nhé!

Đường nho là gì?

Đường nho (Glucono Delta Lactone) có nguồn gốc từ thiên nhiên, được kết tinh và chiết xuất từ những quả nho hoặc mật ong. Đường nho có dạng bột mịn, màu trắng, có hương vị rất đặc trưng. Đây chính là điểm đặc biệt của đường nho để phân biệt chúng với các loại đường khác.

Khi bạn nếm thử vị đường nho, đầu lưỡi của bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ, dần dần chuyển sang vị chua. Loại đường này sẽ giúp bổ sung vị thơm nồng cho món ăn của bạn.

Đường nho có 2 loại phổ biến là đường nho Ý và đường nho Pháp. Theo đánh giá cho thấy đường nho Ý sẽ ổn định và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp, tuy nhiên đường nho Ý sẽ rất khó kiếm và có giá thành cao hơn đường nho Pháp.

Công ty Mediphar USA đang cung cấp đường bắp Maize Slim dành cho các trường hợp bị tăng đường huyết, hay mắc phải các bệnh lý như tiểu đường, tim mạch… đều ưu tiên chọn lựa các loại đường ăn kiêng này.

Công dụng nổi bật của đường nho

Đường nho là một trong những nguyên liệu cần thiết trong không gian bếp, bởi nó có rất nhiều công dụng như sau:

• Giúp tạo đông cho thực phẩm: Đường nho được sử dụng để chế biến các món ăn từ đậu nành. Do đó, bạn có thể sử dụng đường nho để chế biến các món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, sữa chua, đậu,…
• Điều chỉnh độ pH: Đường nho còn được dùng để làm nem chua, giúp điều chỉnh được độ pH của món ăn này. Ban đầu khi dung dịch đã được hòa tan, đường nho từ vị ngọt sau đó có vị chua nhẹ do chúng thủy phân chậm. Ngoài ra đường nho còn được ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát. 
• Đường nho có công dụng giúp tạo độ xốp cho bánh bông lan, các loại bánh ngọt
• Đường nho có thể làm sữa chua mịn màng

Đường nho có hại không?

Với những công dụng nổi bật ở trên, qua đó cũng có một số câu hỏi mà rất nhiều người hoài nghi về “đường nho có hại không?” bởi vì đường nho có công dụng như thạch cao để làm chất tạo đông như thạch, tào phớ. Tuy nhiên, thạch cao sẽ độc hại còn đối với đường nho thì không, nhận định này đã được các chuyên gia dinh dưỡng:

• Chiết xuất từ nho tươi 100%: Là chất làm ngọt tự nhiên an toàn cho bé, không gây sâu răng và không chứa gluten.
• Carbohydrate monosacarit: Đường nho là loại đường từ nhóm monosacarit, hấp thụ nhanh chóng mà không cần enzyme đặc biệt, không gây lên men.
• Thay thế đường thông thường: Phù hợp cho trẻ sơ sinh, người lớn, người tiểu đường hoặc người có nguy cơ tiểu đường.
• Ít ngọt hơn 30%: So với đường thông thường, thích hợp cho mọi đối tượng.
• Hỗ trợ sức khỏe: Tốt cho bà bầu để phòng ngừa tiểu đường thai kỳ, có lợi cho người già và trẻ em.
• Cải thiện tiêu hóa: Dễ hấp thụ, không gây lên men, giúp tăng nhu động ruột, cải thiện tiêu hóa, duy trì mức hemoglobin trong máu.
• Dễ hòa tan: Thích hợp cho sữa, ngũ cốc, nước hoa quả của bé, ít ngọt hơn và giảm nguy cơ sâu răng.
• Không chứa chất bảo quản và gluten: Không gây béo phì, thuận tiện cho người tiểu đường.

>> Đọc thêm: [Giải Đáp] Đường phèn làm từ gì? Ăn đường phèn tốt cho sức khỏe không?

Sự khác biệt giữa đường nho và gelatin 

Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi, không vị, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.

Nhìn chung thì đường nho và gelatin đều được dùng để tạo độ đông cho món ăn. Nhưng giữa chúng có sự khác biệt như sau:

• Về màu sắc và độ mịn: Đường nho có màu trắng tinh khiết, dễ tan trong nước hơn so với gelatin. 
• Về hương vị: Vì đường nho sẽ thủy phân trong nước thành axit, kết tủa như chanh và giấm vì thế khi chế biến món ăn sẽ tạo ra hương vị thơm nồng. Gelatin sẽ có mùi tanh hơn bởi vì nguyên liệu này vốn được làm từ xương động vật. Nhưng nếu trường hợp chỉ cùng một lượng gelatin vừa đủ thì sẽ không ảnh hưởng đến món ăn.
• Về màu sắc: Đường nho giúp cho thành phẩm có màu trắng, mịn màng trong khi gelatin có màu hơi ngả vàng.

Cách sử dụng đường nho

Cách bảo quản đường nho

• Bảo quản nơi khô ráo: Đường nho nên được lưu trữ ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp để duy trì chất lượng tốt nhất.
• Sử dụng hộp đậy kín: Để ngăn ẩm và bụi bẩn, hãy bảo quản đường nho trong hộp đậy kín hoặc bao bì gốc đã được niêm phong chặt chẽ.
• Tránh nhiệt độ cao: Nhiệt độ cao có thể làm giảm chất lượng đường nho, vì vậy hãy giữ nó ở nhiệt độ phòng ổn định.

Cách sử dụng đường nho trong nấu ăn

• Thay thế đường thông thường: Đường nho có thể thay thế đường thông thường trong nhiều công thức nấu ăn, tuy nhiên cần lưu ý rằng nó ít ngọt hơn khoảng 30%, do đó có thể cần điều chỉnh lượng dùng.
• Kết hợp dễ dàng: Đường nho hòa tan tốt trong nước và các thực phẩm lỏng như sữa, nước hoa quả, và ngũ cốc, nên rất phù hợp để thêm vào các món ăn và đồ uống cho bé.
• Thời điểm thêm vào: Thêm đường nho vào cuối quá trình nấu để giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng tối ưu.

>> Đọc thêm: Tìm hiểu đường mía là gì? Đường mía có lợi ích cho sức khỏe hay không?

Một số câu hỏi thường gặp về đường nho

Câu 1: Đường nho có tốt cho sức khỏe không?

Đúng, đường nho là chất làm ngọt tự nhiên, không gây sâu răng, không chứa gluten và tốt cho tiêu hóa, đặc biệt cho bà bầu, người già và trẻ em.

Câu 2: Đường nho có thể dùng để làm bánh được không?

Có, đường nho có thể thay thế đường thông thường trong làm bánh, nhưng vì ít ngọt hơn 30%, bạn có thể cần điều chỉnh lượng dùng.

Câu 3: Làm thế nào để phân biệt đường nho thật và giả?

Kiểm tra nhãn mác, màu sắc sáng và kết cấu mịn. Đường nho thật không có vị lạ hay dư vị hóa học.

Với những chia sẻ bổ ích mà Mediphar USA đã giải đáp cho bạn, giúp bạn hiểu hơn về đường nho là gì? Các loại và công dụng của đường nho. Mediphar USA rất hân hạnh khi cung cấp những kiến thức hữu ích các loại nguyên liệu, phụ gia tốt cho sức khỏe cho bản thân và gia đình của bạn.

Thông tin liên hệ:

• Văn phòng đại diện: 93 Đất Thánh, F6, Tân Bình, Tp.HCM
• Nhà máy sản xuất: Xã Đức hòa Hạ, Huyện Đức Hòa, Long An.
• Hotline: 0903893866
• Email: medipharusa2018@gmail.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/MDPPharmaceuticalCompany/
• Website: https://medipharusa.com/
• Youtube: https://www.youtube.com/@medipharusa3250

DƯỢC SĨ PHẠM CAO HÀ - CỐ VẤN CHUYÊN MÔN TẠI MEDIPHAR USA

Tôi là dược sĩ Phạm Cao Hà, hiện đang giữ vai trò cố vấn chuyên môn tại Công ty TNHH Mediphar USA. Với gần 40 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và quản lý chất lượng sản phẩm thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe, tôi cam kết cung cấp những thông tin chính xác và hữu ích cho cộng đồng.

Hy vọng rằng những kiến thức và kinh nghiệm mà tôi chia sẻ trên website medipharusa.com sẽ hỗ trợ Quý Đối Tác và Khách Hàng của công ty trong việc hiểu biết sâu sắc hơn về lĩnh vực dược phẩm và thực phẩm chức năng.

> Xem thêm về tác giả