Tiêu Hóa
Gan – Mật
Xương Khớp
Hô Hấp
Vitamin & Khoáng Chất
Mẹ & Bé
Tăng Sức Đề Kháng
Sắc Đẹp
Thần Kinh
Sinh lý – Nội Tiết Tố
Mắt
Vật Tư Y TếMàu thực phẩm Tartrazinelà phụ gia thực phẩm được EU, Hoa Kỳ, ASEAN chấp thuận. Được sử dụng như một chất tạo màu tổng hợp trong nhiều sản phẩm như đồ ăn liền, dược phẩm…
Tìm hiểu chung về màu thực phẩm Tartrazine (E102)
Màu thực phẩm Tartrazine (ký hiệu: E102) là một loại thuốc nhuộm azo tổng hợp giúp tạo màu vàng chanh cho sản phẩm thực phẩm.
Tartrazine E102 có cấu trúc dạng bột, không mùi và không vị, hòa tan hoàn hảo trong nước và chất béo. Do đó, có thể tạo ra nhiều màu vàng khác nhau từ Tartrazine. E102 là loại màu thực phẩm tổng hợp, có nguồn gốc từ nhựa than đá.
Tartrazine không chịu được ánh sáng mặt trời. Trong thời gian ngắn, khi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng sẽ phân hủy thành các hợp chất hóa học đơn giản.
Công thức hóa học của Tartrazine E102 là C16H9N4Na3O9S2.
Một số tên gọi khác: Tartrazine E102, E102, CI 19140, FD&C Yellow 5, Acid Yellow 23, Food Yellow 4, trisodium 1- (4-sulfonatophenyl) – 4 – (4-sulfonatophenylazo) -5-pyrazolone-3-carboxylate).
Giống như nhiều loại thuốc nhuộm azo, tartrazine được sản xuất bằng cách sử dụng benzen làm nguyên liệu ban đầu hoặc được sản xuất bằng cách sử dụng các hóa chất có nguồn gốc từ nhựa than đá làm nguyên liệu ban đầu.
Ứng dụng chính của màu thực phẩm Tartrazine (E102)
Tartrazine là loại màu thực phẩm được sử dụng phổ biến trên thế giới, ứng dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Màu E102 có thể sử dụng một mình nếu cần tạo màu vàng cho sản phẩm hoặc trộn với các thuốc màu khác để có được màu xanh lục, đen hoặc tím.
Nhìn chung Tartrazine được ứng dụng trong một số lĩnh vực sau:
Công nghiệp thực phẩm:
Màu Thực Phẩm Tartrazine (E102) là chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm.
Các sản phẩm có chứa tartrazine thường bao gồm thực phẩm đã qua chế biến có màu vàng hoặc xanh lá cây nhân tạo hoặc màu nâu, màu kem.
Tartrazine sử dụng để tạo màu cho cho nhiều loại sản phẩm như:
- Đồ uống: Nước ngọt, đồ uống có cồn, nước tăng lực, nước trái cây…
- Bánh kẹo (thạch, thuốc viên, kẹo dẻo và kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt, mứt, bánh quy).
- Thực phẩm và chế phẩm đóng hộp trái cây và rau quả.
- Gia vị và đồ ăn kèm: nước sốt đóng gói, mứt, dưa chua…
- Các loại món tráng miệng, sữa đông: kem, pudding, bột sữa trứng…
- Súp khô, gia vị, viên bim bim và khoai tây nghiền ăn liền…
- Thực phẩm ăn liền: Mì tôm, ngũ cốc…
Trong dược phẩm:
Ngoài việc sản xuất thực phẩm, Tartrazine còn được sử dụng trong sản xuất thuốc. Dùng để tạo màu cho vỏ của viên nén và viên nang, thường là để phân biệt các loại thuốc với nhau bằng màu sắc.
Các loại dược phẩm có thể chứa tartrazine bao gồm vitamin, thuốc kháng axit, thuốc cảm…
Đồ chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm:
Tartrazine cũng được sử dụng trong một số loại đồ dùng và mỹ phẩm, thường được gắn nhãn là CI 19140 hoặc FD&C Yellow 5 : Xà phòng, nước rửa tay, kem dưỡng, sản phẩm chăm sóc tóc, mỹ phẩm trang điểm, sơn móng tay…
Các ứng dụng khác:
- Trong công nghiệp dệt, E102 được sử dụng để nhuộm lụa và vải len.
- Sử dụng trong sản xuất vecni và sơn, cao su và chất dẻo.
- Sử dụng trong các sản phẩm tẩy rửa gia dụng, thức ăn vật nuôi, chất khử mùi…
Màu thực phẩm Tartrazine (E102) có gây hại không?
Trong nhiều năm gần đây, có nhiều tranh cãi về các tác dụng phụ khi tiêu thụ các thực phẩm có chứa Tartrazine E102.
Một số nghiên cứu chỉ ra E102 có nguy cơ gây tăng động ở trẻ nhỏ, phát triển hội chứng Merkelsson-Rosenthal, nguy cơ gây ung thư. Các trường hợp phản ứng dị ứng cũng được ghi nhận đặc biệt là ở bệnh nhân hen và người không dung nạp aspirin.
Nhìn chung các kết luận này vẫn còn gây nhiều tranh cãi. Trải qua nhiều lần nghiên cứu, đánh giá của ECFA (Ủy ban Hỗn hợp chuyên gia về phụ gia thực phẩm quốc tế FAO/WHO), Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) thống nhất quy định hàm lượng Tartrazine cho phép là 100-150 mg/ 1kg thành phẩm hoặc 7,5 mg trên 1 kg trọng lượng người.
Ở nước ta, màu thực phẩm E102 đã được Ban Kỹ thuật về phụ gia thực phẩm, Ủy ban Codex Việt Nam công nhận và cho phép sử dụng để chế biến thực phẩm.
Hiện nay, Tartrazine E102 vẫn được cho phép ở hầu hết các nước châu Âu, ASEAN, Nga, Ukraine, Mỹ, Úc…trong chế biến thực phẩm.
Kết luận
Màu thực phẩm Tartrazine E102 là loại phụ gia, tá dược phổ biến trong nhiều loại thực phẩm, dược phẩm, đồ dùng thông dụng. E102 vẫn đảm bảo an toàn nếu được sử dụng đúng với hàm lượng quy định.
MEDIPHARUSA
Đã kiểm duyệt nội dung
⚠️Miễn trừ trách nhiệm: Thông tin trên website Mediphar USA chỉ mang tính chất tham khảo; không được xem là tư vấn y khoa và không nhằm mục đích thay thế cho tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị từ nhân viên y tế. Vui lòng liên hệ với bác sĩ, dược sĩ hoặc chuyên gia y tế để được tư vấn cụ thể.