Đường sucralose là gì? Công dụng, cách dùng và lưu ý

Đường sucralose là một trong những chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến, được nhiều người lựa chọn thay thế đường mía nhờ vị ngọt cao nhưng ít hoặc hầu như không chứa calo. Sucralose thường có mặt trong các loại nước giải khát, thực phẩm ăn kiêng, sản phẩm cho người tiểu đường và hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, việc sử dụng sucralose như thế nào để vừa an toàn vừa phát huy hiệu quả là điều mà không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này, Mediphar USA sẽ giúp bạn hiểu sucralose là gì, công dụng, cách dùng và những lưu ý quan trọng khi bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày.

Đường sucralose là gì?

Sucralose là một chất tạo ngọt nhân tạo không calo với độ ngọt gấp 400–600 lần so với đường mía, đồng thời là chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến nhất trên thế giới. Năm 1998, sucralose được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt, và đến nay đã có hơn 100 quốc gia cho phép lưu hành. Sản phẩm thường được bán dưới tên thương mại Splenda®.

Ngoài ra, sucralose còn được biết đến với các tên gọi khác như: Trichlorosucrose, 1,4,6-trichlorogalactosucrose và E955 – mã phụ gia thực phẩm. [1]

Đường sucralose là chất tạo ngọt nhân tạo

Sucralose có tác dụng gì?

Trong số các chất tạo ngọt ít calo hiện nay, sucralose được nhiều chuyên gia dinh dưỡng và tổ chức y tế quốc tế, bao gồm FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), đánh giá là an toàn khi sử dụng trong giới hạn cho phép. Sucralose có độ ngọt cao gấp hàng trăm lần so với đường mía nhưng không chứa calo, nhờ vậy giúp tăng vị ngọt cho thực phẩm mà không làm gia tăng năng lượng hấp thu. Đây là lý do sucralose thường được khuyến nghị cho người cần kiểm soát cân nặng hoặc bệnh nhân tiểu đường trong chế độ ăn kiêng có kiểm soát.

Về cơ chế, sucralose hoạt động bằng cách kích hoạt các thụ thể vị ngọt trên lưỡi, mang lại cảm giác ngọt tự nhiên. Một số nghiên cứu cũng ghi nhận sucralose có thể tác động nhẹ đến các thụ thể vị đắng, nhưng dư vị này thường ít hơn so với các chất tạo ngọt nhân tạo khác như saccharin hay acesulfame-K. Nhờ ưu điểm về hương vị gần giống đường tự nhiên, sucralose ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và đồ uống, giúp người tiêu dùng vừa tận hưởng khẩu vị ngon miệng, vừa kiểm soát lượng calo một cách hiệu quả.

Sucralose được sử dụng phổ biến trong những sản phẩm nào?

Điểm nổi bật của sucralose là độ bền vững nên có thể dùng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống như nước giải khát, bánh ngọt, kẹo cao su, bánh quy, sữa chua, thạch hay các món tráng miệng đông lạnh. Đặc biệt, dù trải qua chế biến nhiệt hay bảo quản ở nhiệt độ thấp, sucralose vẫn giữ nguyên độ ngọt vốn có. [1]

Sucralose được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo

Đường sucralose có tốt cho sức khỏe không?

Trong hơn 20 năm qua, Splenda – sản phẩm chứa sucralose đã trở thành sự lựa chọn phổ biến của nhiều gia đình, giúp mọi người dễ dàng thưởng thức đồ ngọt yêu thích mà không nạp quá nhiều calo. Đặc biệt, việc thay thế đường bằng sucralose không chỉ hỗ trợ hạn chế lượng calo nạp vào mà còn hữu ích với những người mắc tiểu đường bởi chất này không làm đường huyết tăng vọt như đường thông thường.

Đường ăn kiêng Splenda Zero Calorie Sweetener

Sucralose và cân nặng

Sucralose là một chất tạo ngọt ít calo nhưng điều đó không đồng nghĩa với việc sử dụng thường xuyên sẽ giúp bạn giảm cân hiệu quả. Một số nghiên cứu cho thấy những người thay thế đường bằng sucralose có thể có cân nặng nhẹ hơn một chút, khoảng nửa kilogram. Theo National Weight Control Registry (NWCR), nhiều người giảm cân thành công cho biết việc dùng đồ uống chứa sucralose giúp họ kiểm soát lượng calo và duy trì cân nặng ổn định.

Dùng loại dường này có thể góp phần duy trì cân nặng ổn định

Tuy nhiên, một số nghiên cứu khác lại cảnh báo rằng uống nước ngọt ăn kiêng đôi khi khiến người dùng ăn nhiều hơn, dẫn đến khả năng tăng cân tổng thể. Ngoài ra, sucralose cũng có thể kích thích cảm giác thèm ăn nên bạn cần sử dụng hợp lý và kết hợp với chế độ ăn cân bằng để đạt hiệu quả tốt nhất.

Sucralose và sức khỏe đường ruột

Hệ vi sinh đường ruột chứa nhiều loại vi khuẩn có lợi, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh. Một số nghiên cứu cho thấy sucralose có thể làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi đến 50%, đồng thời thay đổi cân bằng microbiome.

Các nghiên cứu trên động vật cũng chỉ ra rằng sucralose có thể thúc đẩy tình trạng viêm trong cơ thể, lâu dài dẫn đến nguy cơ béo phì và tiểu đường. Tuy nhiên, do đây là các nghiên cứu mới chỉ được thực hiện trên động vật nên cần thêm các khảo sát trên người để đánh giá chính xác tác động của sucralose với sức khỏe con người. [3]

So sánh chất tạo ngọt sucralose với aspartame

Đường sucralose và aspartame đều là chất tạo ngọt phổ biến, nhưng khác nhau về nguồn gốc, độ ngọt, hương vị, khả năng hòa tan, ổn định nhiệt và tác động sức khỏe. Phần dưới đây sẽ cung cấp bảng so sánh chi tiết, giúp bạn nhận biết ưu – nhược điểm của từng loại và lựa chọn phù hợp cho nhu cầu sử dụng. [4]

Tiêu chí	Sucralose	Aspartame
Nguồn gốc	Chiết xuất từ đường	Nhân tạo, không từ đường
Độ ngọt so với đường	Ngọt hơn 600 lần	Ngọt hơn 200 lần
Giá trị dinh dưỡng / Calo	Không calo / không có giá trị dinh dưỡng	Có giá trị dinh dưỡng, calo hạn chế
Ứng dụng phổ biến	Sữa chua, kem, nước ngọt không đường, một số loại kẹo	Sữa chua, kem, nước ngọt không đường, một số loại kẹo
Hương vị / dư vị	Không để lại dư vị	Hơi đắng nên thường pha trộn với các chất tạo ngọt khác
Hòa tan trong nước	Dễ tan	Ít tan
Ổn định nhiệt	Chịu nhiệt tốt, thích hợp nướng và nấu ăn	Kém ổn định nhiệt

Xem thêm 9 loại đường ăn kiêng tốt đang có mặt trên thị trường hiện nay

Đối tượng sử dụng đường sucralose

Đường sucralose hiện được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống. Theo các chuyên gia, sucralose an toàn khi dùng trong giới hạn cho phép và phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau.

Người mắc bệnh tiểu đường: Sử dụng sucralose không làm tăng đường huyết và không ảnh hưởng đến việc kiểm soát đường máu nên đây được xem là lựa chọn thay thế đường lý tưởng cho người tiểu đường
Người muốn giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng: Do không chứa calo, sucralose giúp giảm lượng calo tiêu thụ mà vẫn giữ vị ngọt, góp phần hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Người muốn hạn chế tiêu thụ đường: Khi thay thế đường trong chế độ ăn uống hằng ngày, sucralose giúp giảm lượng đường nạp vào mà không làm mất vị ngọt tự nhiên
Người quan tâm sức khỏe răng miệng: Khác với đường thông thường, sucralose không gây sâu răng nên phù hợp với người dùng muốn bảo vệ sức khỏe răng miệng.
Phụ nữ mang thai và cho con bú: Nghiên cứu cho thấy sucralose không gây tác động xấu đến thai nhi hoặc trẻ sơ sinh nên có thể sử dụng trong thai kỳ và giai đoạn cho con bú. [3]

Sucralose có an toàn không?

Sucralose được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đánh giá là an toàn khi sử dụng với mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 5mg trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Điều này có nghĩa người cân nặng khoảng 68kg có thể dùng sử dụng 340mg sucralose mỗi ngày mà không gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cảnh báo, việc lạm dụng chất tạo ngọt nhân tạo trong đó có sucralose, kéo dài trong thời gian dài có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nhiều chất tạo ngọt nhân tạo có liên quan đến nguy cơ gia tăng các bệnh tim mạch, mạch máu não, đồng thời ảnh hưởng đến quá trình lưu thông máu lên não.

Lạm dụng chất tạo ngọt nhân tạo như sucralose có thể gia tăng các bệnh tim mạch

Ngoài ra, việc sử dụng sucralose cũng được ghi nhận liên quan đến một số loại ung thư, trong đó có ung thư vú và các bệnh ung thư liên quan đến béo phì. Chất tạo ngọt này còn có thể tác động tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột, tạo môi trường viêm, đồng thời làm tăng mức insulin và đường huyết sau khi tiêu thụ.

Những thông tin này cho thấy, mặc dù sucralose là lựa chọn thay thế đường tiện lợi và ít calo, người dùng vẫn cần cân nhắc liều lượng và tần suất sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. [2]

Đường sucralose giá bao nhiêu?

Giá sucralose phụ thuộc vào thương hiệu, quy cách đóng gói và địa điểm bán, có thể dao động từ 800.000 – 850.000 VNĐ/kg. Bạn có thể mua sản phẩm này tại các siêu thị trực tuyến, nhà thuốc hoặc cửa hàng chuyên bán thực phẩm uy tín dành cho người tiểu đường và người ăn kiêng.

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng sucralose

Khi sử dụng sucralose, bạn nên lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả:

Sử dụng trong giới hạn an toàn: FDA khuyến nghị lượng sucralose tối đa là 5 mg/kg cân nặng mỗi ngày. Sử dụng vượt quá mức này có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa hoặc cảm giác thèm ăn.
Người có vấn đề về đường ruột nhạy cảm: Một số nghiên cứu cho thấy sucralose có thể tác động đến vi khuẩn đường ruột, gây đầy hơi hoặc chướng bụng ở những người nhạy cảm.
Đối tượng đặc biệt: Phụ nữ mang thai, cho con bú hoặc người mắc bệnh mạn tính nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng lâu dài.

Câu hỏi thường gặp về sucralose

Sucralose có tăng cân không?

Không, sucralose không chứa calo nên không trực tiếp gây tăng cân, nhưng lạm dụng có thể ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn.

Sucralose có khiến bạn thèm đường không?

Một số nghiên cứu cho thấy sucralose có thể làm tăng cảm giác thèm ngọt nếu dùng quá nhiều.

Dùng quá nhiều đường làm tăng cảm giác thèm ngọt

Sucralose có gây ung thư không?

Các nghiên cứu hiện tại không chứng minh sucralose gây ung thư khi sử dụng trong giới hạn an toàn.

Sucralose có dùng được cho trẻ em / phụ nữ mang thai?

Có thể sử dụng, an toàn trong giới hạn cho phép, nhưng nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu dùng lâu dài.

Mã E955 có phải là sucralose không?

Đúng, E955 là ký hiệu phụ gia thực phẩm cho sucralose.

Kết luận

Đường sucralose là chất tạo ngọt nhân tạo được FDA và nhiều tổ chức y tế quốc tế công nhận an toàn khi sử dụng đúng liều lượng. Với ưu điểm ngọt gấp nhiều lần đường mía nhưng hầu như không chứa calo, sucralose là lựa chọn phù hợp cho người ăn kiêng, người tiểu đường hoặc những ai muốn duy trì cân nặng. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, bạn nên dùng sucralose theo khuyến nghị, tránh lạm dụng và kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng cùng lối sống lành mạnh. Việc hiểu rõ công dụng và lưu ý khi dùng sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích mà đường sucralose mang lại.

Nguồn tham khảo:

Mời bạn đánh giá chất lượng bài viết!

Dược sĩ Phạm Cao Hà

Đã kiểm duyệt nội dung

Tôi là dược sĩ Phạm Cao Hà, hiện đang giữ vai trò cố vấn chuyên môn tại Công ty TNHH Mediphar USA. Với gần 40 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và quản lý chất lượng sản phẩm thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe, tôi cam kết cung cấp những thông tin chính xác và hữu ích cho cộng đồng.

Hy vọng rằng những kiến thức và kinh nghiệm mà tôi chia sẻ trên website medipharusa.com sẽ hỗ trợ Quý Đối Tác và Khách Hàng của công ty trong việc hiểu biết sâu sắc hơn về lĩnh vực dược phẩm và thực phẩm chức năng.

> Xem thêm về tác giả