Vanillin là gì? Vanillin không chỉ là chất tạo hương như bạn nghĩ

vanillin là gì

Vanillin chắc hẳn là cái tên được nhắc đi nhắc lại rất nhiều lần trong cuộc sống. Nhưng ngoài vai trò làm chất tạo hương ra thì không phải ai cũng biết nó còn những tác dụng nào khác và có thật sự an toàn tuyệt đối cho cơ thể không? 

Bạn biết gì về Vanillin?

etyl-vanillin
Bạn biết gì về Vanillin?

Vanillin là chất rắn kết tinh màu trắng, có mùi thơm dễ chịu, ngọt ngào và hương vị đặc trưng giống vani. 

Về mặt hóa học, nó là metyl ete của axit 4-hydroxybenzoic – hợp chất vòng có chứa nhóm cacboxyl (-COOH) và nhóm hydroxyl (-OH). 

Vanillin là chất tạo ra hương vị quen thuộc của vani được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và gia vị đã từ rất lâu. 

Chất này lần đầu tiên được sử dụng làm hương liệu bởi cư dân Nam và Trung Mỹ trước khi người châu Âu đến vào thế kỷ XVI và từ đó đã trở thành một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới.

Có thể bạn quan tâm:

Premium L-Cystine – Softgels

Vanillin được tạo ra như thế nào?

Lợi ích vanillin
Nguyên liệu làm vanillin từ phong lan nhiệt đới Vanilla planifolia

Vanilla được lấy tự nhiên từ vỏ hạt của phong lan nhiệt đới Vanilla planifolia bằng một quá trình lâu dài và tốn kém. 

Vỏ quả được hái trước khi chúng chín và sau đó được xử lý cho đến khi chúng có màu nâu sẫm. 

Thông thường khi thu hoạch vỏ quả thường phải trải qua quá trình bảo dưỡng bao gồm ngâm vỏ quả trong nước nóng, phơi nắng và để chúng “đổ mồ hôi” trong rơm. Vỏ quả sau đó được ngâm trong rượu để tạo ra sản phẩm được gọi là chiết xuất vani nguyên chất với thời gian lên đến 9 tháng. 

Và thành phần chính trong chiết xuất vani nguyên chất là vanillin, mang lại hương vị cho sản phẩm. Một số người thích sản phẩm vani không chứa hoặc gần như không chứa cồn. Nếu loại bỏ rượu, vani gần như nguyên chất sẽ còn sót lại, để lại một sản phẩm được gọi là hương vani tự nhiên.

Vanilla cũng có thể được chiết xuất từ ​​các loại cây khác ngoài Vanilla planifolia, chẳng hạn như vỏ khoai tây và nhựa cây thông. Loại vani này được gọi là vani lignin và có nhiều đặc tính vật lý giống như vani tự nhiên. Vì nó rẻ hơn rất nhiều để làm ra, nó đã trở thành một trong những dạng vani chính được người tiêu dùng sử dụng, được biết đến với cái tên thương mại là hương liệu vani nhân tạo.

Công dụng Vanillin

lợi ích của vanillin
Công dụng Vanillin

Tất cả các dạng vanillin đều được sử dụng như:

  • Một chất tạo hương vị và chất tạo ngọt trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm kẹo, sản phẩm tráng miệng, kem, bánh pudding, sữa chua, đồ ăn kiêng và nước giải khát. 
  • Chất thêm vào một số loại rượu vang, rượu có cồn, kem đánh răng và thuốc lá. 
  • Chất kích thích sự thèm ăn của một người, điều trị chứng chán ăn. 
  • Chất được thêm vào thức ăn gia súc để tăng trọng.
  • Hương thơm phong phú của Vanillin làm cho hợp chất hữu ích cũng như một chất phụ gia trong nước hoa, chất làm mát không khí, xà phòng, dầu gội đầu, nến, kem, nước thơm, nước hoa và thuốc mỡ.
  • Hợp chất này cũng được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất nhiều loại thuốc, đặc biệt là hợp chất được gọi là L- dopa, được sử dụng để điều trị bệnh Parkinson.

Sự thật thú vị không phải ai cũng biết về Vanillin

vanillin được sử dụng ở đâu
Sự thật thú vị không phải ai cũng biết về Vanillin
  • Ít hơn 1% vanillin được sản xuất hàng năm đến từ đậu vani. 99% còn lại đến từ lignin hoặc được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp.
  • Một lượng nhỏ vanillin có trong gỗ được sử dụng để làm thùng đựng rượu và làm tăng thêm hương vị của rượu.
  • Công ty Coca-Cola được cho là nhà mua vanillin nguyên chất lớn nhất thế giới nhưng vẫn chưa thể khẳng định giả thiết đó.
  • Từ vani bắt nguồn từ từ vainilla trong tiếng Tây Ban Nha , có nghĩa là “vỏ bọc nhỏ”, dùng để chỉ hình dạng của hoa lan vani.

Vanillin có an toàn cho cơ thể không?

công dụng vanillin
Vanillin có an toàn cho cơ thể không?

Vanillin được coi là an toàn cho con người, mặc dù nó có thể gây độc khi sử dụng với số lượng lớn hơn mức cho phép. 

Các phản ứng đã biết bao gồm kích ứng đường hô hấp, bao gồm ho và khó thở, và kích ứng đường tiêu hóa. Ngoài ra tiếp xúc với da hoặc mắt cũng có thể gây kích ứng, đỏ và đau.

Các triệu chứng này hầu như không được biết đến ngoại trừ những cá nhân làm việc trực tiếp với các hợp chất tinh khiết.

Vậy nên, ở người bình thường chỉ nên dung nạp mỗi ngày dưới 75 gram vanilin nguyên chất để đảm bảo không gây ra bất kỳ phản ứng phụ nào có hại cho sức khỏe.

LỜI KẾT

Giờ đây thì chúng ta đã biết Vanillin không chỉ làm mỗi một nhiệm vụ tạo hương cho thực phẩm rồi có đúng không nào? Hãy lưu ý đến hàm lượng của chất này có trong các sản phẩm để đảm bảo tốt nhất cho sức khỏe nhé!

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận

Bài viết liên quan

zalo-icon
facebook-icon
phone-icon
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x